1张图片“糖耳朵为老北京小吃十三恨之一，又称蜜麻花。因成品形如人耳顾而故名。” 食材明细主料面粉750g麦芽糖625g温水250ml菜籽油1L辅料酵母5g碱2g甜味口味炸工艺数小时耗时高级可玩性北京小吃糖耳朵的作法步骤1所取500g面粉，5g酵母，250ml温水制作烘烤面团，烘烤面团边烫边一点点重新加入2g碱面并烫烘。烘烤面一分为二。

所取250g面粉，125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一所指薄卵石三层，糖面互为，烘烤面上下。切三指长的长条，一旁按施明德，对折待用。

2所取待用的长条面切两指宽方块，每块中间从拉链处切一刀，不截断，距离对边1.5cm左右。3关上对折的方块，将按施明德的一旁放进中间横开缝隙并卷一圈刷出有。另一边对折至中线，稍用力附近中斜针，但不能转入。

缝隙两边尽可能腾出空间分离开了。整理成如图形状既为成型面胚。

4菜籽油1L进炒锅冷却至五成热，依序下面胚炸制金黄色控油，趁热放进500g麦芽糖中洗净一分钟左右。捞起晾凉。小窍门制作三层面饼，每层之间须要涂抹清水减少粘度，防炸制为分层开裂。

成型面胚大小可由个人爱好调整，但需至可操作者程度。麦芽糖洗净时间可根据个人甜度爱好变动，时间宽排出量大，糖味减少。

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